Món gỏi wasabi quy trình cơ bản

1.    Gỏi cá trích Phú Quốc: 1 kg cá trích sơ chế xong dùng khăn sạch thấm khô rồi fillet rửa qua nước dừa tươi nắm nhẹ để ráo nước rồi trộn đều với ít nước cốt chanh rồi để ráo nước. Hỗn hợp 1 muỗng ăn nước mắm cốt + nữa muỗng cafe bột ngọt + 1 muỗng cà phê đường + 1 muỗng cafe nước cốt chanh + 3 tép tỏi bằm + 1-10 trái ớt bằm  khuấy tan và trộn đều vào gỏi cá có thể trộn cùng với rau thơm thái rối nếu muốn (tía tô, húng lũi, húng quế, rau răm, hành tây…). Sử dụng đĩa lớn đựng đá bi hoặc đá xay và bọc giấy bạc lên trên rồi cho cá gỏi lên và thưởng thức. Tuỳ khẩu vị mà thể trộn trực tiếp hoặc ăn kèm rau thơm, hành tây, đậu phộng rang, tỏi phi, cơm dừa xay, bánh tráng, bánh tráng cuốn.

Nước chấm gỏi cá trích Phú Quốc có thể làm theo cách như pha sốt hoặc thêm ít đậu phộng vào sốt xay nhuyễn, cũng có thể sử dụng chấm gỏi kiểu miền bắc. 2 thìa ăn mắm tôm bắc (ngấu ngon) + 1-10 quả ớt cắt lát + 1 muỗng café bột ngọt + 2 muỗng café đường + 2 muỗng café nước chanh + 1 ít rượu trắng khuấy kỹ hỗn hợp ta được sốt chấm các loại cá gỏi miền bắc.

2.    Gỏi cá trích kiểu Miền Bắc: Sơ chế sạch dùng khăn thấm khô cá trích và thái lát xéo mỏng (hướng thái ngược chiều xương), rửa qua nước dừa tươi nắm nhẹ ráo nước rồi trộn với nước cốt chanh (1-2 quả với 1kg cá trích) nắm nhẹ để ráo nước. Pha sốt trộn gỏi theo như trên rồi trộn đều với cá gỏi, tiếp theo trộn đều gỏi với 1-10 thìa ăn thính gạo xay, tiếp tục trộn đều với hỗn hợp rau thơm thái lát (hành tây + sả+ ớt+ lá chanh + húng lũi + tía tô + húng quế + rau răm với tỷ lệ tuỳ khẩu vị). Ăn kèm bánh tráng bắc + lá đinh lăng + lá sung + lá cách và các loại rau thơm khác.

3.    Cá, tôm mù tạt (sashimi): Dùng khăn sạch thấm khô fillet cá tôm trước khi cắt, nhớ dùng dao bén nhé. Sử dụng giấy bạc phủ lên đá bi hay đá bào được đặt trong đĩa và xếp những miếng sashimi đều đẹp lên trên, dùng chanh lát + gừng lát (đã sơ chế) + củ cải bào nhuyễn hoặc sợi + lá tía tô hay kinh giới và rong nho tươi + wasabi và nước tương để trang trí ăn kèm.