Món lẩu quy trình cơ bản

1.    Lẩu măng chua: thường dùng nguyên liệu cá bớp, đầu vi lườn cá hồi… Sử dụng hỗn hợp sa tế tôm + sa tế ớt + nước tương + nước mắm cốt + nước mắm nấu + tương cà + tương ớt + dầu hào + hạt nêm + bột ngọt + đường + tiêu + ít vỏ chanh bào + ít bột nghệ với tỷ lệ tuỳ khẩu vị. Dùng 2 cây sả đặp dập, 2 quả cà chua cắt lát, khoảng 300 gam măng chua, 1 vài quả sấu me hoặc chanh, rau om ngò gai và 500g đến 1kg cá. Cho ít dầu làm nóng và cho tỏi hành tím bằm sả cây vào xào thơm đổ khoảng 1 lít nước lọc có thêm bát nước luộc nghêu hoặc xương hầm hoặc cả 2 thì càng tốt, nấu sôi thì bỏ hỗn hợp sốt vào khuấy tan sôi lại cho cá đã sơ chế sạch vào nấu sôi khoảng 1-2 phút cho măng chua cà chua vào nấu sôi 1-2 phút cho ra nồi lẩu, cho rau thơm và nếm coi ổn chưa, nhớ cho ít chua vào để cân bằng vị và chuẩn bị ít rau nhúng lẩu nhé.

2.    Cá nấu riêu: dùng các loại cá biển tươi ngon sơ chế sạch làm nguyên liệu thì quá ok luôn. Với 1 kg cá cần 2 quả cà chua, ít rau thì là và hành lá, 1-2 trái sấu, hỗn hợp dầu hào + nước tương + tương ớt + tương cà + nước mắm cốt + nước mắm nấu + hạt nêm + bột ngọt + ít đường + tiêu xay + ít bột nghệ, Xào thơm hành tím và tỏi bằm đổ nước lọc và quả sấu vào nấu sôi cho cá vào nấu sôi 1-2 phút rồi cho sốt vào khuấy nhẹ tay sôi lại rồi nhỏ lửa 1-2 phút là được, nhớ dằm sấu lấy hạt nhé (nếu không có sấu thì nắm ít nước cốt chanh rồi nếm lại để cân bằng vị, thêm 1 ít nước mắm cốt và hành lá thì là sau cùng để dậy mùi món ăn).

Lưu ý khi cân sốt ta nên giảm bớt lượng nước mắm, hạt nêm đi một chút để sau cùng dễ cân bằng hương vị. Với món ăn có dùng vị chua ta nên dùng thêm ít đường để cân bằng vị, còn không chua thì không đường nhé. Ngoài cách cơ bản để nấu một món ăn, ta còn cần thêm sự cân bằng của tất cả các nguyên liệu cùng một tâm trạng thoải mái khi chế biến món ăn đó.

Sở hữu 1 bộ dao thớt, bếp ga, bếp khò CN, lò nướng than, lò nướng điện, bộ nồi chảo (gồm nồi điện), máy xay sinh tố… Gia vị gồm nước mắm nấu, nước mắm cốt, nước tương, dầu hào, tương ớt, tương cà, hạt nêm, bột ngọt, đường, dầu ăn, bơ lạt và thảo quả các loại… sẽ giúp bạn tự tin hơn khi vào bếp.