Món xào rang quy trình cơ bản

Món xào: Sử dụng nguyên liệu mì tươi, mì ăn liền trộn nước sôi, hải sản, thịt bò, rau củ các loại… Nguyên liệu đều được sơ chế sạch chằn qua nước sôi; cân sốt gồm dầu hào, tương ớt, tương cà, hạt nêm, nước tương, nước mắm (ít), đường (ít), bột ngọt (ít), tiêu xay… và nước hầm xương trộn đều ta được hỗn hợp nước sốt. Dùng hành tỏi bằm phi thơm cho mì đã trộn 1 ít nước sốt vào xào, nên xóc chảo hạn chế dùng đũa trộn sẽ bị nát sợi mì. Tiếp tục phi hành tỏi thơm cho rau vào xào khoảng 1 phút cho bò hoặc hải sản đã sơ chế vào xào chung khoảng 1 phút rồi cho hỗn hợp nước sốt vào nấu sôi là được, sau cùng cho 1 ít nước bột năng tạo độ sánh cho món ăn. Cho mì xào ra đĩa rồi đổ hỗn hợp rau xào lên trên và thêm ít rau thơm trang trí là xong. Lưu ý với bò xào ta nên ướp qua ít sốt và bột năng trộn đều rồi áo nhanh qua dầu nóng trước khi xào.

Món rang: Đối với cua ghẹ ta có thể rang me, tiến hành sơ chế cua ghẹ bóc yếm cắt mài… thấm chút bột chiên xù ở phần cắt rồi đem chiên ngập dầu, tiếp theo là hỗn hợp sốt gồm nước cốt me, dầu hào, tương ớt, tương cà, nước tương, hạt nêm, đường, bột ngọt, tiêu xay với định lượng tuỳ khẩu vị. Phi hành tỏi thơm cho hỗn hợp nước sốt vào nấu sôi cho cua ghẹ vào đảo đều là xong.

Đối với ốc sò ngao và càng ghẹ ta có thể rang muối (lưu ý khi rang me hay muối nên đặp dập càng cua ghẹ ra nhé). Chằn nguyên liệu đã sơ chế qua nước sôi khoảng 1 phút (nên bỏ tí hạt nêm, bột ngọt, sả (ít) vào nước sôi nhé). Cho hỗn hợp nước lọc, muối hạt, ớt xay, bột ngọt với lượng tuỳ tâm vào nấu hơi sệt lại (nhớ đảo đều tay) rồi cho nguyên liệu đã chằn vào rang đến khi khô nước, vặn nhỏ lửa tiếp tục đảo đều đến khi hỗn hợp muối bám đều vào nguyên liệu dưới dạng tuyết là được.

Sở hữu 1 bộ dao thớt, bếp ga, bếp khò CN, lò nướng than, lò nướng điện, bộ nồi chảo (gồm nồi điện), máy xay sinh tố… Gia vị gồm nước mắm nấu, nước mắm cốt, nước tương, dầu hào, tương ớt, tương cà, hạt nêm, bột ngọt, đường, dầu ăn, bơ lạt và thảo quả các loại… sẽ giúp bạn tự tin hơn khi vào bếp.